Le "V" (AOP Saint-Chinian)

Assemblage

60% Syrah

40% Grenache

Terroir

Crès

Coteaux à l'exposition sud/sud-ouest

Vieilles vignes

Rendement 25-30 hl/ha

Vinification

Récolte à l’optimum de maturité. Eraflage total de la vendange. Vinifications traditionnelles. Extraction par délestages et pigeages exclusivement. Macérations longues de 30 à 40 jours. Elevage dans nos chais en fûts de chêne (40%) et en cuves (60%).

Le mot de l'œnologue

Robe noire, sombre. Après l’avoir carafé, ce vin libère des arômes de fruits rouges (cassis, mûres) complexés par des plantes de garrigue. La bouche est soyeuse, marquée par des tanins puissants et veloutés. L’explosion des saveurs est dominée par la réglisse, la violette avec des touches de chocolat.

Récompenses

Sélectionné "GRAND CRU" Saint-Chinian (par Andrew Jefford)

Elu "13ème meilleur vin du monde" (par le DECANTER MAG)

Accompagnements

Viandes grillées, viandes en sauce et gibiers... par exemple :

Boeuf bourguignon, ragoût de mouton, civet de lièvre, cuisseau de biche, daube de sanglier, côte de boeuf, rognons de veau, daube de joues de boeuf ou de sanglier, gardiane de taureau, andouillette grillée, paupiettes de veau, saucisson chaud au vin rouge, perdrix farcie, veau sauce forestière, Saint-nectaire, camembert au four... et bien d’autres accords selon votre imagination et vos talents culinaires !

Pièce de viande