Pépite de Mourvèdre (AOP Saint-Chinian)

Assemblage

100% Mourvèdre

Terroir

Terrasses calcaires (argilo-calcaire)

Rendement 35 hl/ha

Vinification

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Non éraflé.

Vinification traditionnelle en cuve béton semi-enterrée.
Macérations longues (environ 5 semaines) ponctuées par un travail d’extraction par des délestages (journaliers) exclusivement.

La totalité de l’élevage (post-vinification) se fait durant 12 mois en futs de chêne français de 225 litres ayant déjà vu un millésime de blanc (Grenache blanc et Roussanne).

Cela permet de transmettre à notre Pépite quelques arômes et molécules propres au vins blancs (flavonoïdes) ; mais aussi de générer une micro-oxygénation de la structure sans pour autant transmettre les tanins et arômes de la barrique (polysaccharides et les ellagitanins) qui de notre point de vue, peuvent facilement masquer les qualités de certains cépages si ils ne sont pas maîtrisés.

Un peu de bois mais pas trop,
juste pour assouplir la structure et oxygéner les tanins!

On juge le Mourvèdre simplement apte à renforcer la structure d’autres cépages.
On l’accuse d’un excès de tanins dû à l’épaisseur de sa peau, mais aussi d’un manque de typicité et d’originalité. Ce n’est pas notre avis !

Cultivé sur un Terroir propice, ici sur des terrasses calcaires, avec des rendements maîtrisés et un élevage en fûts français, il nous offre tout son potentiel. A vous de juger !

Conseil

A boire avec ce que vous voudrez, mais en bonne compagnie !

 Le principe de nos "Pépites" réside dans l'expression optimale d'un cépage sur un millésime donné. Tous les millésimes ne sont pas propices à faire de la haute voltige.... mais là.... on est pas mal ;) !