Intuition blanc (AOP Saint-Chinian)

Assemblage

60% Grenache blanc

20% Vermentino

15% Roussanne

5% Bourboulenc

Terroir

Terrasses Calcaires (Grenache & Vermentino) et Crès (Roussanne et Bourboulenc)

Coteaux à l’exposition Sud/Sud-Ouest

Rendement 36 hl/ha

Jeunes et vieilles vignes

Vinification

Vendanges manuelles effectuées le matin avant les chaleurs. Vinification de 15% de l'assemblage en barriques. Strict contrôle des températures tout au long de la fermentation. Elevage sur lies et batonnages pendant 3 mois après encuvage.

Le mot de l'œnologue

Robe dorée cristalline.

Nez frais, fruité et délicat, dominé par les agrumes, relevé par quelques notes de fleurs blanches et d’abricot.

Le palais est étonnant par son équilibre et son harmonie avec le nez.

Finale longue et minérale toute en finesse. Les deux terroirs bien distincts où murissent ces grenaches blanc confèrent à ce vin un superbe équilibre, alliance de gras et de fraîcheur, de fruité et de minéralité.

Accompagnements

Apéritif, fruits de mer, poissons, volailles et fromages... par exemple :

Langoustines sautées à l’anis, rôti de lotte au citron confit, asperges vertes au beurre d’amande, gambas grillées, ris de veau caramélisés, blanquette de veau, suprême de poulet, rougets grillés, poule en gelée à l’estragon, darne de saumon, brochet au beurre blanc, turbot roti, mousseline de truite, ravioles de Saint-Jacques, terrine de poivrons, comté, picodons et autres petits chèvres...et bien d’autres accords selon votre imagination et vos talents culinaires !

Tartare de St Jaques & Huile dolive