La Carthagène : Le Trésor Méconnu du Languedoc
Dans le Languedoc, se cache un trésor vinicole peu connu mais aux qualités sensorielles impressionnantes : la Carthagène. Cette mistelle unique mérite d'être découverte sans plus tarder.
Qu'est-ce que la Mistelle ?
Les mistelles, classées dans les vins spéciaux, ne résultent pas d'une fermentation alcoolique traditionnelle. Elles naissent du mélange de moût de raisin et d'alcool d'origine vitivinicole, une technique connue sous le nom de mutage. Ce processus empêche la transformation des sucres en alcool, créant ainsi un vin sucré. La Carthagène, avec un degré d'alcool variant entre 15 et 22 % vol, est un exemple parfait de cette catégorie.
Mistelles et Vins de Liqueur : Une Subtile Différence
Il est facile de confondre mistelles et vins de liqueur en raison de leurs méthodes de production similaires. Les mistelles subissent très peu de fermentation (jusqu'à 1% vol. d'alcool acquis), tandis que les vins de liqueur peuvent débuter une fermentation (avec au moins 4% vol. d'alcool acquis naturel de fermentation). La France possède des AOP de vins de liqueur comme le Pineau des Charentes et le Floc de Gascogne.
La Carthagène du Domaine Viranel : Une Création Unique
Au cœur de cette tradition, le domaine de Viranel se distingue avec une Carthagène exceptionnelle. Produite à partir de moût de raisin d'Alicante Bouschet (vignes plantées en 1939), elle est mutée avec de l'eau-de-vie du Languedoc vieillie en fûts de chêne. Chaque jour pendant trois semaines, la liqueur est mélangée manuellement, puis vieillie en fûts de chêne selon le système de Soléra, débuté en 1990. Cette méthode assure une qualité constante à cette Carthagène non millésimée, faisant de chaque gorgée un témoignage de l'histoire et du savoir-faire du domaine.
La Richesse de la Carthagène du Languedoc
La Carthagène du Languedoc se décline en une variété de styles. Selon les cépages utilisés, comme le Grenache ou la Roussanne, elle peut présenter des robes allant du doré au rouge rubis ou à l'ambre. La qualité de l'alcool utilisé pour le mutage est cruciale, et un vieil Eau-de-vie de Marc du Languedoc est souvent recommandé. Son élevage, en bouteille, fût de chêne ou dame-jeanne, influence également ses caractéristiques gustatives.
Des Accords Mets-Vins Inspirants
La Carthagène invite à des associations culinaires créatives, que ce soit en apéritif ou en fin de repas. Elle se marie parfaitement avec des mets variés comme des nems de chèvre au miel, des brochettes de poulet caramélisé, ou même du chocolat noir.
